Feliz Navidad

Te deseo una feliz Navidad, sea ésta como sea, donde sea, con quién sea y en el momento en el que estés. Hasta incluso si no es Navidad para ti.

Sea lo que sea que celebres o lo que lamentes, yo te envío desde aquí un pensamiento de paz.

Feliz Navidad.

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Ceviche, el rey de Lima.

El ceviche limeño bien merece un post.

Es una de las primeras cosas de las que te hablarán los limeños cuando les preguntes por su gastronomía. Dicho sea de paso, internacionalizado y catapultado al éxito por su principal embajador (que no el único), Gastón Acurio.

Creo que la gastronomía ha sido y es una de las razones de que el peruano saque pecho, orgulloso, al hablar del país.

Es un largo camino que Perú está caminando a buen pie. Y entre los pasos que da, aterriza en España y se promueve a bombo y platillo al rey, el ceviche.

Aquí la cojinova, corvina, mero, lenguado. Allí el jurel, lubina, gamba roja,… Como dicen los expertos, el ingrediente principal es el pescado, y debe ser tan tan fresco que casi se mueva. Dice Gastón Acurio que con el pescado tienes el 90% de éxito del ceviche. Después viene la sal, el ají (o guindilla), el limón (el pequeño, verde), la cebolla. Con lo que uno lo adorne o acompañe dependerá del paladar y las costumbres locales. Podría ser yuca, camote (boniato), choclo (maiz), lechuga (una hojita).

Lo segundo en importancia, el corte. El pescado debe estar cortado en dados. Lo tercero, la temperatura, frío, frío, frío. Recipiente frío para prepararlo. Por último… el cilantro. A muchos (europeos) no les gusta el sabor, así que hay quién lo sustituye por un poco de perejil (no es lo mismo, que conste que aviso).

La cosa está en aderezar el pescado con la sal, el limón y el ají. Estos tres ingredientes son los que maceran el pescado y le dan el sabor indescriptible y tan característico.

En ese placer que experimento al descubrir y conocer, decidí que quería aprender a prepararlo. Y como el destino juega a veces a favor (Prometo contar la historia completa en otro post)… Conocí un chef que se ofreció a enseñarme a prepararlo. José Félix Báscones Franco. A él le debo el honor que no sólo aprendiese, sino que además resultase delicioso (no peco de inmodesta, mis comensales más exigentes, 46 y 6 años respectivamente, así lo aseguraron).

Ahora es casi invierno en el hemisferio norte y tal vez no apetezca algo fresquito. Pero si sale el sol uno de estos días con fuerza inusitada, anímate a preparar uno. Si lo acompañas de un pisco sour (receta en el próximo post)… Listo! Sólo te falta sentarte frente al mar para acercarte un poco más a estas costas pacíficas.

 

 

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Ceviche peruano hecho por una catalana… 😉

Adjunto un vídeo, cortesía de youtube, con una muy buena receta.

http://blogs.deperu.com/…/preparar-un-cebiche-segun…/